¿Qué significa la ingeniería de menús?
La ingeniería de menús suele agrupar elementos por popularidad y margen. Los propietarios utilizan esa vista para decidir qué elementos destacar, reescribir, cambiar el precio, mover o eliminar.
MenuList no debería pretender calcular la rentabilidad total a menos que los datos de costos de alimentos y ventas estén conectados. El primer paso seguro es mantener el menú público actualizado y más fácil de revisar.
El menú de cara al cliente es lo primero
Si los clientes ven precios o artículos antiguos, mejores etiquetas de los artículos y una mejor ubicación no solucionarán el problema principal. El propietario necesita un menú actualizado antes de juzgar qué mejorar.
- Los nombres de los artículos deben coincidir con los que utilizan el personal y los clientes.
- Los precios deben coincidir con el menú aprobado actualmente.
- Las descripciones deberían facilitar la elección, no tomar más tiempo.
- Las fotos deben coincidir con el artículo que se vende.
- Las secciones deben seguir cómo deciden los clientes.
La matriz básica de ingeniería de menús.
Alta popularidad
Alto margen
Baja popularidad
Alto margen
Alta popularidad
Margen bajo
Baja popularidad
Margen bajo
Acciones útiles
Mantenga las estrellas visibles y fáciles de ordenar.
Vuelva a escribir o reposicionar los rompecabezas antes de eliminarlos.
Revise el precio, las porciones y la ubicación de los caballos de arado.
Retire u oculte a los perros sólo después de comprobar la necesidad operativa.
Mantener alineados los precios públicos antes de imprimir material nuevo.
Preguntas que hacen los propietarios
¿MenuList calcula la rentabilidad del artículo?
No. MenuList puede mantener la fuente del menú público actualizada y estructurada. La ingeniería de rentabilidad completa necesita datos sobre costos de alimentos y ventas.
¿Se puede realizar la ingeniería de menús sin datos de POS?
Una revisión básica puede utilizar el conocimiento del propietario, las aportaciones del personal y la claridad del cliente. Los datos de POS lo fortalecen, pero el menú público aún debe estar actualizado primero.